Moussaka grecque aux aubergines, pommes de terre et viande hachée

La moussaka grecque traditionnelle se compose de 3 parties: garniture à la viande, légumes frits et sauce béchamel. Ces 3 processus culinaires peuvent être effectués en alternance ou en parallèle (avec la deuxième option, vous gagnez du temps).

La couche de viande de moussaki est préparée plus longtemps que les autres et rappelle un peu la célèbre sauce bolognaise italienne. Pour préparer cette couche en Grèce et au Moyen-Orient, on utilise le plus souvent de l'agneau, qui peut être remplacé par du bœuf. Mélange moins communément utilisé, porc et boeuf, viande hachée.

Épluchez et hachez l'oignon en petits cubes.

Frire jusqu'à ce que transparent et une teinte légèrement dorée, en utilisant l'huile végétale (de préférence d'olive).

Ajouter la viande hachée à l'oignon frit, mélanger.

Cuire à feu moyen en mélangeant et en cassant les morceaux de viande hachée avec une spatule.

Simultanément à la friture de viande hachée, préparez la purée de tomates. Pour ce faire, blanchissez (maintenez pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante) les tomates, laissez-les refroidir au robinet, retirez la peau. Tomates blanchies hachées grossièrement et mettre dans un mélangeur.

Interrompre jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et passer au tamis (facultatif).

Verser la tomate dans une poêle pour la viande, mélanger. Laisser mijoter pendant 20-25 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit évaporée.

Pendant ce temps, coupez les aubergines et les pommes de terre pelées en fines tranches.

Mettez les "petits bleus" dans un bol profond et versez-les avec du sel. Pour l'instant, mettez-les de côté pour qu'ils laissent sortir le jus avec lequel l'amertume partira.

Et mettez les pommes de terre dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées à feu moyen-vif. Placez les tranches de pommes de terre finies sur des serviettes de table épaisses de manière à absorber l'excès d'huile dans le papier.

Pendant que les pommes de terre sont frites et que la viande est languissante, râpez le fromage sur une râpe grossière.La recette classique de Moussaki utilise du parmesan, mais elle peut être remplacée par une autre variété de fromage à pâte dure.

Quand toutes les pommes de terre sont frites, retournez à l'aubergine. Égoutter le jus brun qui en sort, rincer abondamment avec du sel. Faites frire jusqu'à ce que les légumes soient dorés dans l'huile végétale. Lorsque vous êtes prêt, mouillez-vous de l'huile avec des serviettes.

Préparez une variante de sauce béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole ou une casserole.

Versez la farine après avoir tamisé.

Remuer et maintenir le mélange au feu pendant un moment.

Versez le lait en un mince filet en remuant la masse avec un fouet.

Cuire la sauce à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe. Ajoutez la noix de muscade, le poivre et le sel, mélangez et retirez du feu.

Ajoutez le fromage râpé (environ 3 c. À soupe de L.), mélangez. Le fromage va fondre d'une sauce chaude.

Au bout de 5 à 7 minutes, lorsque la béchamel se refroidit un peu, forcez-y un œuf.

Mélangez. La sauce prête doit être homogène, sans grumeaux.

Ajoutez du vin à un hachis presque prêt (facultatif). En remuant, attendez que tous les couples alcooliques se manifestent. Ensuite, mettez les épices et le sel. Mélangez.

Poser les composants de moussaki dans une forme résistante à la chaleur en couches. La première couche est la moitié de l'aubergine.

Ensuite - la moitié de la farce.

Suivant - pommes de terre frites.

Couvrir les pommes de terre avec le reste de la viande.

Terminer les couches avec des assiettes d'aubergines.

Verser la moussaka à la sauce blanche.

Et saupoudrer de fromage râpé. Cuire au four moussaka dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 50-60 minutes.

Servir comme il est refroidi à la température ambiante, coupé en portions.

Bon appétit!