Que faire si les champignons salés sont moisis (+11 photos)?

Les champignons sont très appréciés dans la cuisine, ils ont un arôme et un goût uniques. Une des façons les plus populaires de cuire des champignons est de les mariner. Mais un problème commun est l'apparition de moisissure sur les champignons. Si les champignons salés sont moisis, ne vous inquiétez pas. Dans la plupart des cas, ils peuvent être conservés, car il existe plusieurs façons de le faire.

Causes et types de moisissures

Les champignons salés moisissent pour plusieurs raisons, les connaissant, vous pouvez éviter ce problème. Les facteurs favorables au développement du champignon sont:

1. Conteneur mal stérilisé. Si le contenant n'est pas bien désinfecté ou stérilisé, des moisissures se formeront à l'intérieur.
2. Violation de la température pendant le stockage. Une température trop élevée dans la pièce contribue au développement accéléré de bactéries et de champignons nuisibles.

   

3. Pas assez de sel ou d'autres conservateurs. Lors du salage des produits, il est important de respecter scrupuleusement la recette. Les épices utilisées pour le salage donnent non seulement un goût spécial au plat, mais ont également des propriétés conservatrices. Il est particulièrement important d'utiliser une quantité suffisante de sel.
4. Le pot n'est pas plein. L'air qui reste dans le récipient jusqu'à ce qu'il soit complètement rempli contribue à la moisissure. Utilisez une quantité suffisante de solution saline. Il devrait couvrir complètement le contenu. L'espace restant peut être rempli d'huile végétale.

   

Si une ou plusieurs des règles de préparation des champignons sont enfreintes, des moisissures de couleur blanche, bleuâtre, jaune-verte ou noire commencent à se développer dans le conteneur les accompagnant. Si les stocks sont recouverts d'une fine couche de moisissure légère, ils peuvent être conservés. Les moisissures noires sont dangereuses, leurs spores peuvent pénétrer dans les poumons et causer des dommages irréparables à la santé.

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Manger et préjudice possible

Les fructifications marinées et moisies doivent être jetées immédiatement. Ils ne doivent pas être consommés, car les bactéries du botulisme peuvent commencer à se développer dans des pots bien fermés.

Les produits vitaux de ces bactéries sont extrêmement dangereux et peuvent provoquer des maladies graves, voire fatales. La seule exception concerne les champignons marinés il y a un jour. Pour la même raison, les stocks de moisissures bouchés avec des bouchons métalliques ne peuvent pas être utilisés.

La moisissure doit être soigneusement enlevée. L'utilisation du produit avec des moisissures est inacceptable car il existe une forte probabilité d'intoxication alimentaire grave pouvant entraîner les symptômes suivants:

• nausée, vomissement
• Vertige
• la diarrhée
• fièvre
• douleur abdominale.

Dès les premiers signes d'intoxication, buvez des sorbants (charbon actif, Atoxil, Polysorb, charbon blanc) et consultez immédiatement un médecin. Dans une telle situation, la rapidité de l'assistance est très importante.

Traitement des champignons moisis

Pour conserver des champignons moisis, vous devez:

• vider la saumure et retirer délicatement la couche atteinte de moisissure;
• laver les champignons restants dans de l'eau salée;

  

• mettre dans un récipient d'eau et porter à ébullition (peut être bouilli pendant 20 minutes);
• mettre les champignons sur une grille et sécher;
• laver les canettes avec de l'eau chaude et du soda, stériliser;
• mettre les fructifications dans des pots stérilisés, en saupoudrant chaque couche de sel;
• verser de la saumure neuve, de manière à recouvrir complètement les champignons;
• fermer avec des bouchons en nylon bouilli;
• mettez les canettes dans un endroit sombre et froid.

Pour éviter la formation de moisissure à nouveau, vous devez ajouter une grande quantité d'épices, de feuilles d'ail, d'aneth ou de raifort à la saumure. Vous pouvez également y déposer des racines de raifort hachées et les verser avec de l'huile végétale. Il est important de surveiller vos stocks afin de détecter la formation de moisissure dans le temps.

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Si la méthode de salage sous oppression est utilisée, il est nécessaire de désinfecter la charge ou la plaque. Pour ce faire, rincez-les soigneusement à l'eau tiède, puis ébouillantez-les à l'eau bouillante. Chaque semaine, vous devez changer la solution saline, désinfecter la charge et essuyer les bords supérieurs de la vaisselle avec un chiffon imbibé de vinaigre.

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Règles de conservation des fruits salés

Pour prévenir les moisissures dans le pot ou dans d'autres ustensiles, certaines règles de stockage doivent être suivies. Premièrement, les conteneurs dans lesquels les stocks seront stockés doivent être stériles.

Les banques doivent être stérilisées, les pots, les seaux et les barils doivent être soigneusement lavés, chauffés à l'eau bouillante et séchés. Si la stérilisation de la vaisselle n’est pas suffisante, les fournitures iront mal, même si d’autres conditions sont remplies.

Il est également important de trouver un endroit approprié pour stocker. Il devrait être assez sec et sombre. La température dans la pièce ne doit pas descendre en dessous de zéro et dépasser 6 ° C. Si la température tombe en dessous de zéro, les pièces gèlent, deviennent fragiles et perdent leur goût. Si la température est trop élevée, la moisissure peut commencer à se développer.

S'il n'y a pas de pièce appropriée, les stocks peuvent être conservés au réfrigérateur. Les cornichons peuvent également être stockés sur le balcon vitré. Pour ce faire, vous devez mettre les boîtes de conserve dans des boîtes et isoler à l'aide de vieilles couvertures, de molleton, de copeaux de bois, de sciure de bois, etc.

Il est important d'utiliser les bons ustensiles pour le stockage. Vous pouvez utiliser des récipients en métal avec revêtement en émail, verre et bois. Les ustensiles en argile, en étain galvanisé, en aluminium ou en plastique doivent être évités. Ne couvrez pas le produit avec un sac, un film plastique ou du papier sulfurisé, car cela créerait un environnement idéal pour la croissance de moisissures.

Réponses aux questions courantes

Lorsque des moisissures sont détectées sur des champignons salés, les hôtesses peuvent se poser de nombreuses questions. Les plus courants sont les suivants:

Une préparation et un stockage corrects des champignons salés aideront à conserver le goût de cette collation pendant une longue période. Si des moisissures apparaissent néanmoins, ne vous précipitez pas pour jeter des actions. Dans la plupart des cas, ils peuvent être sauvegardés. Pour ce faire, vous devez immédiatement effectuer un certain nombre d’actions spécifiques. Si les moisissures ne sont pas détectées à temps, les stocks devront être jetés. Manger des aliments gâtés peut être nocif.